Si hay un platillo que representa la unión, la tradición y el sabor de México, ese es el pozole rojo.

Es de esas recetas que anuncian que habrá reunión familiar, fiestas patrias o simplemente una buena comida de domingo. Desde el aroma de los chiles hasta el momento de servirlo con lechuga, rábanos y limón, el pozole ocupa un lugar muy especial en la cocina mexicana.

Hoy te compartimos una receta de pozole rojo tradicional mexicano, ideal para sorprender a tu familia con uno de los platillos más queridos de nuestro país.

Ingredientes para preparar pozole rojo tradicional

Para el caldo

•  4 litros de agua
• 1kg de carne de cerdo en trozos
• 500g de costilla de cerdo
• 1 cebolla partida en cuartos 
• 8 dientes de ajo
• Sal al gusto

Para el maíz

•  1.5kg de maíz pozolero precocido o cacahuazintle 

Para la salsa roja

•  5 chiles guajillo
• 5 chiles ancho
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto y caldo de pollo
  

Para acompañar

• Lechuga finamente picada
• Rábanos rebanados
• Cebolla picada
• Limones
• Orégano
• Chile piquín
• Tostadas
• Crema
• Queso fresco 

Cómo hacer pozole rojo paso a paso

1. Cocina la carne

En una olla grande agrega el agua, la carne, la costilla, la cebolla y los ajos.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté suave.
Durante la cocción retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio.
Procura tapar las ollas para aprovechar el calor de la olla y que implique menor tiempo de cocción. 

2. Prepara los chiles

Limpia los chiles retirando semillas y venas.
Después hiérvelos durante unos minutos hasta que se suavicen.
Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, el orégano y un poco del agua donde se cocieron.
Obtendrás una salsa espesa y llena de sabor.

3. Integra la salsa al caldo

Después calentamos aceite en un sartén a temperatura media; agregamos la salsa para sazonarla con sal a nuestro gusto. 
Revolvemos constantemente y tendrá que hervir a fuego lento de 25 a 30 minutos.
Cuela la salsa directamente sobre el caldo para evitar grumos o restos de piel de chile y mezcla perfectamente.
Verás cómo el caldo comienza a adquirir su característico color rojo intenso.

4. Agrega el maíz pozolero

Incorpora el maíz previamente lavado.
Deja hervir durante 30 a 40 minutos más para que todos los sabores se integren.
Rectifica la sal.

5. Sirve y disfruta

Sirve el pozole bien caliente en platos hondos.
Acompaña con: lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano, chile piquín 
Y por supuesto, unas buenas tostadas.

¿Qué olla usar para preparar pozole?

El pozole es una receta que requiere espacio suficiente para cocinar el caldo, la carne y el maíz cómodamente.

Para una receta familiar recomendamos una olla de entre 13 y 19 litros de capacidad, ya que permite una cocción uniforme y espacio suficiente para mover los ingredientes sin derrames.

Recomendación de capacidad

Tip mexicano para que el pozole quede mejor

Muchos cocineros coinciden en algo: el pozole sabe todavía mejor al día siguiente.
Dejarlo reposar unas horas permite que el maíz, la carne y el caldo concentren mejor los sabores.
Si preparas pozole para una reunión importante, puedes cocinarlo desde la noche anterior.

¿Por qué el pozole es uno de los platillos favoritos de México?

Porque reúne todo lo que caracteriza a nuestra gastronomía:

• Ingredientes tradicionales
• Recetas heredadas de generación en generación
• Sabor intenso
• Momentos para compartir 

No importa si es septiembre, Navidad o una reunión familiar de domingo; siempre hay una buena razón para servir un plato de pozole.

Preparar pozole rojo tradicional es una manera de celebrar la cocina mexicana y mantener vivas nuestras tradiciones.
Con ingredientes sencillos, una buena olla y tiempo suficiente para cocinar con calma, puedes llevar a tu mesa uno de los sabores más representativos de México.
Porque en nuestro país, pocas cosas reúnen tanto a la familia como una olla de pozole recién hecho.

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